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金微克冰淇淋乳化穩定劑JJKW002-01

本品選用多種水溶性進口多糖膠體穩定劑及各類乳化劑，經科學配方，精制而成。歷經數十家冰淇淋生產廠家多年的使用，是一款新型的冰淇淋乳化穩定劑。

一、產品特點

1、增稠：具有增稠性，可顯著提高冰淇淋漿料的黏性，保證冰淇淋口感細膩，入口爽滑。

2、乳化：通過乳化機理，脂肪分子、蛋白質分子、水分子通過氫鍵連接織成網狀結構，從而使產品具有致密結構，表面具有光澤。可促使脂肪球在混合料內均勻擴散，防止冰晶性，并在冷凍至混合攪拌階段，防止因機械力而產生黃油細粒現象。使產品細膩軟滑。

3、穩定：能賦予冰淇淋產品良好的組織結構，幫助產品形成、穩定，控制儲運過程的震蕩性能。

4、膨化：較好地抑制冰淇淋的乳清的分離現象，通過加強了油脂的結合和凝固，控制油脂的分散性以此提高冰淇淋的膨脹率。

二、添加工藝要求

方法1、將冰淇淋乳化穩定劑與少量白砂糖干粉混勻后，用自來水預溶解后，經過膠體磨機磨細，細碎后，用于配料。

方法2、用少量白砂糖（配料用糖總量的10％）與冰淇淋乳化穩定劑干粉混合，加自來水溶解，升溫至80-90℃（邊加熱邊攪拌）到沒有結塊物為止，保溫10-15分鐘，用于配料。

三、適用范圍

中級擠壓切割、拉花、杯狀冰淇淋產品，高PH奶粉的冰淇淋，適用于高膨化、高流動冰淇淋產品，中低檔雪糕膨化產品。